科學月刊 [第645期]:探索醣科學

點閱:3

並列題名:Science monthly

作者:科學月刊

出版年:2023.09

出版社:科學月刊社

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG

附註:月刊

本期內容簡介

走進編輯室

小物質大影響

不知道讀者是否還記得今(2023)年初發生的缺蛋風波?當時受極端氣候、禽流感等因素衝擊,使雞蛋供不應求,超市、量販店的蛋總是甫上架便被搶購一空,蛋架永遠是空空如也,甚至還因此傳出有囤蛋、哄抬價格等不法情事發生。儘管最後政府緊急進口國外雞蛋來減緩這波蛋荒,但也點出臺灣雞蛋供需吃緊,稍有風吹草動,如氣溫驟變或感染疾病,就可能會再引發下一次的缺蛋危機。
最近收看了由公共電視製作的《我們的島》專題報導,才發現原來臺灣蛋雞的產蛋率低。根據2021 年的數據顯示,臺灣總數約4300 多萬隻蛋雞中,平均一隻蛋雞年生產190 顆蛋,產蛋率僅52%,遠低於日本蛋雞的84%產蛋率。臺灣動物社會研究會深入探究後發現,臺灣主要的養雞場多採格子籠飼養,雖然所需飼養空間小、飼養成本低、方便管理,但過於擁擠的環境卻也常造成雞隻身心受到壓迫,被視為產蛋率低落的主因。
所以自2012 年起,歐盟便全面禁止格子籠飼養,希望透過放牧、平飼、豐富化籠飼等友善飼養的方式提升動物福利。雖然臺灣近年來也積極鼓勵蛋農將雞舍改建、轉型成友善生產系統,但目前2000 多間蛋雞場中,僅有約10%採用平飼飼養,不到1%使用放牧飼養。不過,注重動物福利的背後是飼養難度與成本的提高,因此透過友善飼養提升產蛋率不僅是政府與業者的責任,更仰賴消費者的實質支持。
雞蛋(蛋白質)的供需平衡對人類社會影響甚鉅,那同為生物體內四大分子的醣類呢? 除了我們常聽到的葡萄糖、澱粉、纖維素具有分解代謝、儲存能量、組成生物結構的功能外,醣分子在生物體中還扮演哪些重要的角色?又因此開啟了哪些疾病治療和預防的新契機?這期的封面故事將帶你一探究竟。
 
雜誌簡介
 
科學是什麼?是地表萬物造就出的各種現象?是探究人體結構表徵系統的學問?是物質與能量的變化模式?還是藉由觀察、進而找出的特定模式或概念?
 
對《科學月刊》而言,科學,是對真相的渴望。在美俄冷戰、日本也因政變而動盪不安的1970年代,一群在美的臺灣留學生,日日面對、接觸著最前端的知識與新穎的技術,卻有感自身曾生活的土地所欠缺的,不只是教育,更是對科學真理的無知。遂以懷抱「科學報國」的心情創辦《科學月刊》,期望承先啟後,孕育一株名為科學的幼苗。
 
走在世界前端、傳播歷史各大科學事件,帶領著臺灣科學脈絡的《科學月刊》已邁入第50年頭。細數這18000多個日子裡,科學的成果點滴著世界的發展,更豐富了《科學月刊》的靈魂。未來,《科學月刊》更期望帶給讀者的不只是科學新知,而是將科學伴其你我左右。
  • 顯影 金天獎
  • 星火相傳 生活無處不科學!星火相傳豐富學生暑期學習!
  • 演講活動 第五屆唐獎得主齊聚臺灣 透過「唐獎得獎人演講」分享研究成果
  • 書摘 《極境生機》
同書類書籍