「健康飲食」成了慢性隱形殺手

發表時間:2025-11-07 點閱：1043

我們正身處在一個前所未有地追求健康的時代。

綠拿鐵、超級食物的風潮席捲而來，我們滿心歡喜地擁抱多吃蔬食、少吃肉的飲食觀念，將菠菜、杏仁、藜麥堆滿餐盤，期待身體的良性回饋。
 
然而，如果這份善意與努力，換來的卻是揮之不去的疲勞、莫名的關節疼痛、難解的皮膚問題，甚至像演員連恩．漢斯沃（Liam Hemsworth）在訪談中分享的那樣，因一杯「超健康」的菠菜加杏仁果昔而走上腎結石手術台的慘痛經歷呢？
 
這本書試圖為我們補上一個常被忽略的關鍵拼圖：草酸。作者提醒我們，健康不只在於吃下什麼，還在於身體能否好好利用，並把不需要的順利排出。
 
對於有草酸代謝困難、腸胃吸收異常或腎臟排泄不順的人，過量草酸可能形成結晶，最典型就是腎結石。事實上，腎結石多半屬於「鈣質結石」，其中又以草酸鈣最常見，約占70至80%。
 
除了腎結石，過量的草酸在特定情況下也可能形成結晶，沉積在關節、血管、神經，對健康造成影響：

- 神經系統的「腦霧」。

- 免疫系統的「慢性發炎」。

- 骨骼關節的「無名痠痛」。

- 消化系統的「礦物質吸收阻礙」。
 
作者不只用科學數據和臨床經驗解釋草酸的影響，還幫助我們辨識高草酸食物、調整烹調與飲食搭配，甚至指出如果懷疑自己有草酸代謝問題，可以透過簡單的檢查找到答案。
 
這本書最讓我讚賞的地方，就是它毫不留情地戳破了一個很常見、但也很容易被忽略的迷思：「天然的、植物性的食物，就一定對身體好」。

透過科學依據和實際案例，它幫我們把那些讓人頭痛很久、找不到答案的健康狀況，重新梳理出一條邏輯清晰的理解路線，讓人終於有種「啊，原來是這樣！」的感覺。
 
推薦這本既理性又有趣的書給每一位想搞懂自己身體、關心家人健康的朋友，尤其如果你或身邊親友屬於以下族群：

1. 長期受慢性病痛困擾，卻找不到原因。

2. 積極採行蔬食或全食物飲食，反而感覺健康走下坡。

3. 有腸道吸收問題、自體免疫疾病或腎臟病史。
 
讀完之後，你會發現，其實你的身體一直在向你說話，不要忽視身體向你發出的求救信號，也不要整天為了吃這個好不好、吃那個會不會致癌而過度焦慮，讓身體跟你成為最好的隊友，踏實地過好每一天。

►►本文作者為三樹金鶯診所體重管理主治醫師，美國運動醫學會認證健身教練講師、國際運動營養學會認證運動營養專家，著有暢銷書《碳水循環》 。